Ogikubo’da, övgüsünü çok duyduğumuz için gitmeye karar verdiğimiz bir ramen dükkanı bulunuyor; Harukiya.
Harukiya, tipik ramen ile hemen hemen aynı olan ¨chuka soba¨ konusunda gelenekselliğini koruyarak uzmanlaşmış. 1949 yılında açılan bu restoranda tarif hiç değişmemiş!
Restoran girişinde bekleme kuyruğu ile karşılaşmak olağan, oldukça popüler bir yer.
Siparişler alındıktan sonra kısa bir beklemenin ardından içeriye girdiğinizde ramen gözünüzün önünde hazırlanıyor. Genelde kullanılan yüksek barlar yok. Et suyu ve ¨niboshi¨ (kurutulmuş sardalya) karışımı ile ramen çorbası hazırlanıyor.
En basit chuka soba 850 yen fiyat ile başlıyor. Genele göre biraz pahalı olmasına rağmen çorbanın tadına değer olduğu da kesin. Fakat içerisindeki erişte miktarı da genele göre az olduğundan aşırı doygunluk hissi olmuyor. Genelde tamamını bitiremeyip paylaştığımı düşününce burada gelen ramenin tamamını bitirdim! 🙂
Erişte, buğday unu ile hazırlanıyor ve dalgalı şekle sahip. Restoranın alametifarikalarından biri bu erişteler, kendileri hazırlıyor tümünü. Her gün değişen havayı ve nemi dikkate alarak hazırlıyorlarmış erişteleri.
Bir diğeri ise, çoğu yerdeki ramen suyu, çorbası erişteye tat vermek için kullanılırken burada çorbayı da bitirmek istemek çok doğal! Soya sosu bazlı olan bu çorbaya zencefil de eklenerek taze bir tat verilmiş. Her sabah saat 6.00’dan itibaren hamdan hazırlanan ve gerçekten geleneksel bu çorba, aşırı zengin tadıyla oldukça davetkar!
Profesyonellerin tutku ve becerisini gösteren bu ¨chuka soba¨’yı denemek isteyenler Harukiya’ya davetli!
Nerede?
