Fotoğraf; vegnews.com
Japonya’da her öğünün olmazda olması; Miso Çorbası.
Soya fasulyesi, pirinç veya arpanın; deniz tuzu ve ¨ko-ji¨ adındaki mantarla fermente edilmesiyle elde edilen bir çeşit yumuşak ezme kıvamlı Japon yiyeceği, Miso. Bir çok çeşidi bulunuyor. Genelde tuzlu olurken bazı türleri tatlı bile olabiliyor…
Direkt bir yiyecek olarak değil de bir sos gibi daha çok (direkt yiyenleri de duydum fakat çok yoğun bir tat bence) Bir çok tarifte kullanılıyor, hatta diyet yiyeceği olarak da…
Miso Çorbası Nasıl Yapılır?
Miso çorbasını bir çok farklı malzeme ile yapmak mümkün. Midye, wakame (deniz yosunu), daikon (beyaz turp), tofu, mantar hatta ıspanak… Elinizdeki malzeme ve sevdiğiniz lezzetlere göre çoğaltabilirsiniz. Fakat deniz ürünü ve sebzelerden çok uzaklaşmadan ve bir çok malzemeyi bir anda karıştırmadan… 🙂 Ben yalnızca enoki mantarı kullanmıştım.
Malzemeler basit. Dashi, miso ve enoki mantarı.
Daha sonra yeniden ısıtılabilen bir çorba olmadığı için kase ve kişi sayısı kadar hesaplayıp suyu ekleyin. Ben 2 kase ölçüsünde ekledim.
Eğer malzemeleriniz turp gibi sert yiyecekler ise ayrıca kaynatıp pişmelerini sağlamalısınız. Su kaynamaya yakın mantarları ekliyorum ve bir tatlı kaşığı kadar dashi koyuyorum.
Kısık ateşte biraz kaynadıktan sonra bir kepçede misoyu tutarken chopstikleri kullanarak çorbadan aldığım su ile kepçe içerisinde miso’yu eritip çorba suyuna yavaşça karıştırıyorum.
Bu noktadan sonra suyu kaynatmamak gerekiyor, buna dikkat edin. Miso çorbası kaynatılmamalı ve yeniden ısıtılmamalı.
Afiyetle!
