Japon mutfağındaki tsukemono yani turşulardan daha önce bahsetmiştim. Bu Tsukemono tariflerini bulmak ve evde yapmak hiç de zor değil.
Japonya’da deneme fırsatı bulamayanlar için ev yapımı bir Japonya lezzeti tsukemono tarifi vermeye çalışacağım. Umarım seversiniz! 🙂
Kaçıranlar için;Japon Turşuları ve Geleneği; Tsukemono
Patlıcan Tsukemono Tarifi
Malzemeler:
- 2-3 adet patlıcan
- 1 çay kaşığı koşer tuzu veya deniz tuzu
- 1/4 çay kaşığı şeker
- Minik minik kıyılmış chili biberi
- Soya sosu
Hazırlanışı:
- Patlıcanları yıkayın ve hafif eğimli yuvarlaklar şeklinde kesin. Ardından Suya batırın. Böylece patlıcanın acı tadı azalacaktır.
- Su hafif kahverengiye dönünce patlıcanları alın.
- Tuz ve şekeri karıştırıp patlıcanları hafifçe masajla karıştırın. Ardından 10 dakika kadar bekletin. Böylece patlıcan suyunu kaybedecektir.
- Ardından fazla suyu sıkarak yavaşça boşaltın. Bu noktada patlıcanların parçalanmamasına özen gösterin. Eğer yeterli olmadığını düşünürseniz bir 5-10 dakika daha bekleyin.
- Ek lezzet için doğranmış chili biber ve soya sosu ekleyebilirsiniz.
Japon usulü tsukemono’nuz hazır oldu bile! 🙂
Salatalık Tsukemono Tarifi
Malzemeler:
- 2 veya 3 adet salatalık
- 2 çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı şeker
- 1/4 su bardağı sirke
- Minik minik kıyılmış chili biberi
- Susam
Hazırlanışı:
- Salatalığı çok ince dilimler halinde yuvarlak yuvarlak kesin. Böylece salatalık daha kolay fermantasyonla, gevrek ama lezzetli bir tada sahip olacak.
- Dilimleyip temizledikten sonra, salatalıkları küçük bir kaseye alın ve tuz ekleyin. Karışımı hafifçe masajla yedirin. Salatalıkların parçalanmamasına özen gösterin. Karışımı bir kaç dakika bekletin.
- Tuzu durulamak için salatalıkları yıkayın. Bir kaseye şeker, susam ve sirke ekleyin. Ek lezzet için bir tutam tuz ve chili biberini ekleyin.
- Bir kavanoza yerleştirip bir gece bekletin.
Her ikisi de çok kolay değil mi? Yarım saatinizi bile vermeden hızlıca hazırlayabilirsiniz. Japon lezzetlerinin tadını çıkarın.
Deneyiminizi yorum olarak paylaşmaktan çekinmeyin! 🙂
Kapak Fotoğrafı; wow-j.com
