Japon geleneksel tatlılarının adı; Wagashi (和 菓子), genellikle bir fincan yeşil çay ile birlikte yenir. Çok çeşitli şekiller, kıvamlar, içerikler ve hazırlanma yöntemleri olan bu tatlılar, farklı lezzetlere sahiptir. Bazıları, tüm ülkede ve yıl boyunca sevilerek yenirken, bazıları ise sadece bölgesel ve mevsimsel olarak tüketilebilir.
Japon tatlılarının çoğundaki ortak lezzet tatlı azuki fasulyesinin ezmesi (anko). Haşlanmış azuki fasulyesi şekerle tatlandırılıp pürüzsüz bir
Tatlı azuki fasulyesi ezmesi (anko), çok sayıda Japon tatlısının ana bileşenidir. Haşlanmış azuki fasulyesi şekerle tatlandırılır ve pürüzsüz bir anko (koshian) veya yoğun anko (tsubuan) oluşturmak için ezilir. Wagashi için kullanılan diğer yaygın tatlar ise; pirinç kekleri (mochi), pirinç unu, Japon usulü jöle (kanten), susam ezmesi ve kestane…
Wagashi’lerin tadını, yeşil çay ile servis edildiği seçili kafe, restoran, tapınak ve bahçelerde doyasıya çıkarabilirsiniz. Ayrıca özel tatlı dükkanlarından, mağazalardan, süpermarketlerden, marketlerden ve yiyecek standlarında da bulunurlar. Özellikle Kyoto’yu ziyaret ettiğinizde bu tatlı mağazalarının çokluğunu farketmemeniz mümkün değil. Tokyo’da ise Asakusa’daki Nakamise alışveriş caddesi bu lezzetleri bulabileceğiniz ana lokasyonlardan biridir.
En yaygın wagashi türlerinden bazılarına bakalım şimdi. 🙂
Namagashi (生菓子)
Namagashi, çoğunlukla pirinç unu ve tatlı fasulye ezmesinden doldurulur ve mevsimi yansıtacak şekilde elle şekillendirilerek elde edilen bir geleneksel tatlıdır.. Namagashi, çay töreninde servis edilir.
Daifuku (大福)
Daifuku, tatlı fasulye ezmesi veya diğer dolguların etrafına sarılmış yumuşak pirinç keki (mochi) ile yapılan yumuşak bir tatlıdır. Paket içinde birbirlerine yapışmalarını önlemek için hafif bir patates nişastası ile kaplanırlar. Popüler daifuku varyasyonları çilek (ichigo), fasulye (mame) ve dondurmayı içerir. Daifuku, yapıldıktan sonra çok bekletilmeden yenmelidir.
Dango (だんご)
Dango, pirinç unundan yapılmış çiğnenebilir, buğulanmış küçük toplar. Rilakkuma karakterini sevenler, onun elinden düşmeyen bu tatlıyı hemen hatırlayacaktır. 🙂
Tipik olarak üç veya dört top bir çubuğa saplanmış şekilde servis edilir ve tatlı bir sos veya fasulye ezmesine bulanır. Daifuku gibi dango da çok bekletilmeden yendiğinde en lezzetli halindedir.
Dorayaki (どら焼き)
Dorayaki, iki krep arasına sıkıştırılmış tatlı fasulye ezmesinden oluşur.
Dorayaki de Doraemon’un en sevdiği atıştırmalık olarak biliniyor. 🙂
Modern dorayaki varyasyonları, çırpılmış krema, muhallebi kremasıve yeşil çay aromalı krema gibi diğer dolgularla da hazırlanabilir.
Taiyaki (たい焼き)
Taiyaki, benim favorilerimin başında geliyor! 🙂 Gözleme hamuruna benzer ve tatlı fasulye ezmesi ile doldurularak özel kalıplarında tosta basılırken o ünlü balık şeklini de almış olur. Ancak alternatif, modern dolgular muhallebi kreması, çikolata veya peynir içerebilir.
Taiyaki’nizi aldığınızda ne kadar sıcak olsa da yemeye koyulun ve o gevrek kaplamanın tadını çıkarın. Durdukça yumuşayacağı için bu şekilde yemek önerilmez.
Manju (饅頭)
Manju, buharlanmış ve tatlı fasulye ezmesi veya başka bir tatlı dolgusu ile doldurulmuş küçük çöreklerdir. Geleneksel olarak pürüzsüz bir dış tabakaya sahip ve yuvarlak şekle sahiptirler.
Anmitsu (あんみつ)
Anmitsu, tatlı fasulye ezmesi, pirinç unu topları, meyve ve küp şeklindeki Japon jölelerinden oluşan ve kahverengi şeker şurubu (kuromitsu) ile süslenmiş bir tatlıdır. Ayrıca bir kaşık dondurma da içerebilir.
Oshiruko / Zenzai (おしるこ/ぜんざい)
Oshiruko, buharlanmış pirinç kekleri (mochi) veya pirinç unundan toplar ile sıcak, tatlı fasulye çorbası içeren bir tatlı çorbası türüdür.
Yokan (羊羹)
Yokan, şeker ve japon jölesinden yapılmış tatlı, sert bir atıştırmalıktır. Azuki fasulyesi, yeşil çay veya siyah şeker gibi birçok farklı aromada gelir. Yokan’ın tek porsiyon çubukları genellikle küçük bir sakız paketinin boyutu olur. Daha büyük çubuklar, servis edilmeden önce dilimlenir. Yokan nispeten uzun bir raf ömrüne sahip tatlı çeşididir.
Monaka (最 中)
Monaka, tatlı fasulye ezmesi ile doldurulmuş gofret şeklinde özetleyebiliriz. Gofret basit ve yuvarlak olmanın dışında daha karmaşık tasarımlarda farklı şekil ve boyutlarda da olabilir. Monaka’nın popüler bir modern çeşidinde ise dondurma ile doldurulur. Gofret havaya maruz kaldığında bayatlamaya meyilli olduğu için mümkün olan en kısa sürede yenilmelidir.
